Gastronomia

Presunto ibérico, um produto gourmet único no mundo

“Gosto muito do presunto ibérico e dos museus.” Foi assim que Brad Pitt foi claro e retumbante durante uma entrevista concedida na Espanha há alguns anos, enquanto apontava para um prato de presunto ibérico. 

O aclamado ator nunca escondeu a sua paixão pelo presunto ibérico, e não é a única celebridade que idolatra este emblema gastronômico: Mark Zuckerberg também já disse que foi ao Mobile World Congress comer presunto, Cristiano Ronaldo despertou o seu “sentido ibérico” quando provou-o pela primeira vez em Madrid e até o próprio Johnny Depp pede-o sempre que visita Espanha.

O Presunto Ibérico é muito mais do que um alimento: é tradição, qualidade, rastreabilidade, sustentabilidade e, claro, sabor inconfundível. Um ícone gastronômico que ultrapassa os limites da gastronomia para se tornar um emblema cultural e o melhor exemplo do equilíbrio entre o respeito ao meio ambiente e o uso sustentável dos recursos naturais. 

Um processo de produção minucioso, tradicional, natural e longo que culmina na fruição sensorial de um produto único. Para apreciar as nuances doces, salgadas e curadas do Presunto Ibérico e desfrutar plenamente dessa explosão de sabor tão característica em nosso paladar, devemos usar todos os sentidos: visão, tato, olfato, paladar…

As pastagens, campos e quintas são a origem de um produto único, ligado ao meio rural, à dieta mediterrânica, às suas gentes e às práticas ancestrais que fazem parte da tradição de todo um povo, para quem aprecia esta iguaria, o Presunto Ibérico é muito mais do que um produto: é um conceito, uma forma de entender a vida, uma paixão. Uma paixão como tendência gastronômica, como moda culinária, como cultura gourmet.

Originários da Península Ibérica, os Presuntos Ibéricos são o resultado do Modelo de Produção Europeu, o mais exigente do mundo, cujo sucesso se traduz na incrível qualidade deste alimento único. De uma excepcional cor vermelha intensa e caracterizada pelos veios típicos da raça ibérica que proporcionam um sabor, textura e aroma inconfundíveis.

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Uma cultura ibérica que a Associação Interprofissional do Porco Ibérico (ASICI), com o apoio da União Europeia, é responsável por difundir pelo mundo com a campanha “Ham Passion Tour. Presunto, a paixão da Europa”, conquistando mercados como Alemanha, França, Reino Unido ou México e consolidando-o internacionalmente como um produto de culto. 

Graças a iniciativas como esta, o Presunto Ibérico continua a atravessar fronteiras e já é exportado para noventa países nos cinco continentes, chegando a consumidores internacionais cada vez mais familiarizados com o produto, com a sua fruição e com o seu sistema de identificação e rotulagem que garante a cada uma das peças que são entregues nos mais diversos mercados internacionais.

Para transmitir absoluta transparência e confiança ao consumidor na hora de efetuar a sua compra, o setor ibérico, em conjunto com a ASICI, promoveu o ÍTACA (Sistema de Identificação, Rastreabilidade e Qualidade), um sistema digital que possibilita uma rastreabilidade completa das produções Ibéricas, “do campo à mesa” e posiciona a Ibérico como referência em termos de garantia de qualidade, transparência e confiança.

Desta forma, dependendo da raça (100% ibérica, 75% ou 50% ibérica) e da alimentação (de bolota, de campo e de isco), o sistema de rastreabilidade atribui a cada peça um selo obrigatório, único e individual, o que garante que este presunto é de facto ibérico. O consumidor deve apenas prestar atenção ao selo Iberico Quality Standard, com o logótipo ASICI, e a sua cor para saber qual a categoria de Presunto Ibérico que está comprando. 

Não há espaço para dúvidas. São Presuntos Ibéricos ou Ombreiras que portam qualquer um dos quatro selos disponíveis. Quatro selos, quatro cores, quatro categorias de presunto ibérico.*

Selo Preto, para Presunto Bellota 100% Ibérico; Selo Vermelho, para Presunto Ibérico Bellota 75% ou 50% raça Ibérica; Selo Verde, para o Presunto de Cebo Ibérico do Campo; e Selo Branco para Presunto Cebo Ibérico.

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Neste sentido, a ASICI desenvolveu um revolucionário APP, o IBÉRICO, que permite ao consumidor consultar a rastreabilidade das peças e verificar se estão de acordo com a normativa vigente, graças à leitura do código de barras único e individual que aparece em cada selo. O APP é totalmente gratuito e está disponível para IOS (Apple) e Android (Google).

Estas iniciativas conferem absoluta transparência e confiança ao consumidor na hora de efetuar a sua compra e posicionam a Ibérico como uma referência em termos de garantia de qualidade, transparência e confiança.

Entre os produtos ibéricos presentes no mercado encontram-se também as produções das DOP existentes em Espanha, cujos Presuntos e Ombreiras são identificados com selos próprios, respeitando em qualquer caso as mesmas cores para cada categoria, e cuja rastreabilidade é gerida pelo próprio Denominações de Origem Protegidas.

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